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养生粥品—济宁白粥

2014年04月25日 老年营养 ⁄ 共 2294字 ⁄ 字号 养生粥品—济宁白粥已关闭评论
      


 

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说起白粥,人们自然而然想到的是用优质大米,小火慢炖出来的白米粥,但是在济宁,白粥却是另一种让你回味无穷的佳品。

济宁的白粥绝不是单纯用用大米熬制的,而是用大米,小米和豆子磨浆之后用文火熬制成的。熬好的白粥,远远就能闻到一股浓厚的醇香,让前来喝粥的人,忍不住要快走几步。此时的 街道在白粥的香气中慢慢苏醒,新的一天就这样开始了……

长大离家后,每到一处,都要品尝当地的各种粥,但是任何一种粥,都冲不去家乡白粥刻在心里的醇香。满怀期待回到家乡后,却发现白粥不见了!很多早餐店已经不再做白粥了,因为它的熬制太过于繁琐,且价格低廉,再加上西式早餐的冲击和时代节奏的拉扯,让这个需要人静下心来慢慢品尝的白粥渐渐退出了早餐的行列!

难舍心中的这股醇香,几经周折,找到许多关于济宁白粥的做法和说法,已经我自己做粥的经验,整理给大家,但愿还有人跟我一样执着于家乡的白粥,也希望白粥文化能慢慢流传下去

说法一:白粥又称糊粥

糊粥,是著名的运河餐饮文化之一,它盛行于微山至济宁的运河两岸,约有几百年的历史。它用料精当而简洁,工艺严格而神秘,价格低廉而贫富皆宜。

第一步是选料、泡料。先按比例 精选好三种原料——大豆、小米、大米。再将小米浸泡半小时,将大豆浸泡10小时,大米不必浸泡。

第二步是磨浆。过去用石磨,现在用磨浆机。先将小米磨浆去渣,再将大豆磨浆去渣,大豆渣要加水再磨三—四遍,熬一锅糊粥用多少水磨豆浆时就用多少水,不可另加清水,否则,糊粥的味道寡淡不香。

第三步是熬浆、扬浆。熬豆浆须用特制的闷灶弪(jing)锅,熬浆时要不停地搅锅,以免坐锅煳锅。豆浆开锅以后要压火,文火细熬的粥才香,且不易煳锅。

第四步是加入大米和小米浆。一锅糊粥只能加一斤干大米。加小米浆必须在豆浆熬开之后,否则,熬出的粥澄清难喝。加小米浆时要一边搅锅一边徐徐地加入。锅再次烧开之后,也要扬几遍,以增加粥的香味。

主要口味和特点:入口米香,豆香甚浓,略有糊味,故称“糊”粥。食之,温胃养胃。既能增进食欲,促进消化,又能维护神经系统正常功能中和人体酸性环境,缓解疲劳,增加体能。

这种做法非常的讲究,但是只适合于餐馆和经营早餐的人做,普通百姓实在是做不来。

说法二:白粥

白粥,据传是源于楚汉战争时期,算来已有两千多年历史了。“粥”的做法比较复杂,采用优质的大豆和小米经过浸泡、磨浆然后按一定的比例入锅,用慢火熬制而成。整个过程不能加一点面粉。大豆和小米的比例和投放的时间要求都很严格。

锅一定要用大号的铁锅,钢精锅是断断烧不出这个味道来的。因为太麻烦,也没见过有三两口人自己在家烧点“粥”喝的。想喝“粥”还得到早点摊子上去。当然,烧“粥”的技巧也不是一般人一两次就能掌握好的。够火候的“粥”在没出锅时早就醇香扑鼻了。熬好的“粥”一定要用特制的大粥缸来盛,这种“缸”就是用陶土做成的特大型陶罐,口和底都很小,肚子却极大,一缸能装一二百碗“粥”。

缸的外表通常是用麦秸包裹,然后套上白色的布套,既美观又能保温,即便是在下雪的天,缸里的“粥”放上五六个钟头依然会是滚烫的。舀“粥”的勺子也是特制的,传统上是用较粗的竹竿截去一头,留个节做底,在侧面捆上根长长的手柄。

大小以一勺一大碗为准。火候到家的“粥”并不是纯白色的,而是代有一点淡淡的黄,那色泽看着就诱人。“粥”的味道是极其浓郁的,醇香细腻,夹杂着豆香和米香的却是另一种别样醇正的清爽:-)。

一碗喝完,再看看手里的碗----干净
 净的,就像刚洗过一般。不沾碗的“粥”,那质量肯定是上成的了。“粥”的的原料是大豆和小米,营养自然是极丰富的。大豆富含易被机体吸收的优质蛋白及维生素、钙、磷、铁等,小米也富含人体所需的氨基酸及各种矿物质和维生素。此二者的联袂还有温胃暖胃的功效。嗜酒的年轻人总是把“粥”当成解酒的良药,醉了一夜的酒,早上一碗“粥”下肚顿觉心清气爽,通身舒畅了。

“粥”还是益寿养生的老年营养绝佳滋补饮品,很多营养成份即便是牛奶中也不含。难怪那些老年人,每每在晨练之后,总会去端起一碗“粥”,慢慢咂,细细品。那一度都成了我梦想中的老年美景了。即便是在偏远的农村,那些或拄着拐棍遛弯或垮着竹篮子赶集的老爷爷们,也总不忘聚到卖粥的摊点去坐坐。

以上是两种关于白粥的做法和说法,鉴于我对白粥发自内心的热爱,自己研究了如下几种做法,大家可以在家里小试一下

做法一:

在超市买好一些白米面,小米面,豆面,按2:2:1的比例混合,浸泡半小时左右。铁锅或者用陶锅放水烧开,烧开之后,倒入浸泡好的面糊,盖上盖子,等开了之后,不停的搅。

开始的时候会觉得搅起来很轻松,慢慢会感觉有粘稠感,手里要使点劲。边搅边不停的舀起来看粘稠度,觉得粥比较粘稠(舀起来看下,基本成一种糊状)的时候关火。盖好盖子,用布或者其他隔热的材料包裹好锅,闷上一个小时左右。闷好之后开盖,香味扑鼻而来。舀上一碗,坐下来慢慢品尝,豆香,米香混合在一起,绝对是上等佳品!

这种做法也可以不放白米面,只放小米面和豆面 比例为3:4,不过这样做出来的不如加了大米的口感好。

做法二:

按照1:1:1的比例取大米,小米和大豆。大米浸泡半小时,小米不用泡,大豆泡10个小时。用料理机把大米和小米磨成粉末,磨得时候可以放点水。把豆子磨成生豆浆,滤掉渣。坐锅,将生豆浆放入锅中煮,煮的时候撇去浮沫,要不停的搅防止糊锅,开锅之后,将磨好的大米和小米糊倒入锅中,不停的搅。登锅里的粥比较粘稠了,关火。跟方法一一样,把锅包住 ,闷一个小时。

这样做比较符合店里做粥的那种方式 ,就是麻烦些,不过味道还是不错的。

白粥是我最喜欢喝的一种粥,关于它的历史和做法,后续会不断添加,希望朋友们也喜欢哦。



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