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香椿

2015年04月10日 营养美食 ⁄ 共 791字 ⁄ 字号 香椿已关闭评论
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又到香椿上市的季节,来到到早市,最抢眼的莫过绿油油鲜嫩嫩的香椿。叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,实在忍不住诱惑买了许多。回来的路上,满脑子都在勾勒香椿的吃法,什么香椿拌豆腐,香椿炒鸡蛋,炸香椿鱼,香椿摊饼,凉拌香椿……口水流了一地。

我最喜欢的做法莫过于凉拌香椿,简单又不失香椿的本色。
香椿用沸水焯下,切成丁,加点香油,咸菜丁,喜欢辣的朋友还可以放点辣椒面,搅拌一下即可。再配上清单的白粥和煎蛋,一份营养早餐就诞生了!

吃过早餐,咱们来聊聊香椿的营养价值。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分,还含丰富的维生素E,具有抗衰老和补阳滋阴作用。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

食用香椿时也有一些候禁忌:首先,香椿必须用沸水绰过,因为香椿含很高的亚硝酸盐。咱们都知道,亚硝酸盐有致癌的作用。用水焯过之后,亚硝酸盐的含量会减少2/3以上。因为在热水里,香椿里的植物细胞受到了破坏,里面的亚硝酸盐就会溶解到水里,从而减少了香椿本身亚硝酸盐的含量。浸泡时间要超过30秒。

有些人喜欢用盐水腌制,觉得叶子由红色变成绿色就行,其实不是,“盐水浸泡法”仅仅起到的是洗涤的作用,并没有办法去除亚硝酸盐。我们想要降低香椿里亚硝酸盐的含量,最好的办法就是用开水焯,而且必须要焯够30秒!

有一些人喜欢用“腌制”的手法来储存香椿,在这里要提醒您啦,在腌制的第三至七天是亚硝酸盐含量最多的时候,我们一定不要再这个时间食用,最好是在腌制后的20天左右食用,食用时我们可以多吃些含有维生素c的食物,同样有降低亚硝酸盐的作用。

以上是我的一点个人见解,希望大家在春天的大好时光里,好好享受下春天的美味 !



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